Michele Sabbadini

Percorso professionale e formativo nel settore della ristorazione, dell'imprenditoria alimentare e delle tecnologie innovative. Competenze che spaziano dalla gestione al marketing, fino allo sviluppo di prodotti alimenta con una formazione tecnico-professionale nel settore alberghiero e commerciale, arricchita da corsi su innovazione organizzativa e leadership.

Le mie esperienze professionali iniziano:

• come chef entremetier e rotisseur in ristoranti italiani e svizzeri negli anni '80 e '90, maturando ruoli di responsabilità e occupandosi dell'organizzazione di banchetti fino a 2500 coperti.
• Dal 1990, come imprenditore a gestione di un ristorante, sviluppa programmi aziendali, collabora con enti pubblici e ricerca sponsor per progetti culinari regionali.
• Responsabile commerciale e di marketing in agenzie pubblicitarie e studi fotografici, specializzandosi nella food photography, nell'analisi di mercato e nella comunicazione strategica.
• Fondatore e manager di Vita Chef, un progetto innovativo di ristorazione e vendita al dettaglio, ha sviluppato ricettari, branding, strategie commerciali e franchising, promuovendo uno stile di vita sano.
• Dal 2018 è l'ideatore, sviluppatore e coordinatore dei processi produttivi nonché e direttore di produzione presso Gustochef, un'azienda all'avanguardia nelle tecnologie di cottura sottovuoto e trattamenti HPP, con l'ideazione di due brevetti registrati per processi innovativi di conservazione e sicurezza alimentare e tracciabilità della filiera alimentare. Gustochef rappresenta una rivoluzione nel settore dei piatti pronti per il canale Ho.Re.Ca. (Hotel, Bar, Ristoranti, Mense e Catering), offrendo soluzioni che rispondono alle esigenze di efficienza, qualità e sicurezza alimentare. L’azienda nasce nel 2018 dalla trentennale esperienza dei fondatori e dalla passione per l’alta cucina dello chef Michele Sabbadini che con questo ultimo progetto  ha migliorato ed  ottimizzato tutti i processi produttivi arrivando a dare una shelf-life massima ai prodotti grazie all'inserimento di una tecnologia di trattamento ad alta pressione. questo ha dato modo di ampliare la gamma di prodotti: Il catalogo comprende antipasti, primi, secondi, contorni e finger food, con soluzioni per intolleranze e scelte alimentari specifiche. I prodotti sono disponibili anche in grandi formati per la ristorazione. I piatti sono pronti in pochi minuti (microonde, bagnomaria, padella o forno), permettendo ai clienti di ridurre tempi di preparazione, eliminare scarti e ottimizzare il food cost. Un ristorante può ampliare il proprio menù e garantire qualità costante senza aumentare i costi di gestione o la necessità di personale specializzato. Un bar può offrire piatti caldi gourmet anche senza cucina attrezzata, aumentando la marginalità e la soddisfazione del cliente. 

Competenze e specializzazioni

• Tecniche culinarie, tra cui cucina vegetariana, francese, tradizionale, di pesce e crostacei, con un focus sulle tecniche di cottura sottovuoto e innovazioni scientifiche.
• Abilità nella gestione aziendale, marketing, analisi di mercato, sviluppo di prodotti, logistica e controllo qualità.
• Esperienza nella formazione di personale e professionisti su tecniche di cottura e innovazioni alimentari.

Formazione e certificazioni

• Corsi in innovazione organizzativa, leadership, 2 brevetti di tecnologie avanzate nel settore alimentare.
• Attestati professionali in innovazione per PMI e leadership, oltre a diplomi tecnici e commerciali.

In sintesi, Michele Sabbadini presenta un profilo multidisciplinare che integra esperienza culinaria, imprenditoriale e innovazione tecnologica, con un forte orientamento verso lo sviluppo di tecnologie alimentari avanzate e strategie di mercato nel settore food.